• Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.
• Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.
• Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.
• La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.
• Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.
• Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
• Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
• Deterioro y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
• Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
• Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
• Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD.
• Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.
• Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
• Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas.
• Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
• Internacional. Salsas.
• Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
• Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
• Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
• Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
• Bibliografía temática.
• Recetas.